Unternehmerinnen verändern Japans Nahrungsmittelsystem und setzen Innovationen um
Japanische Küche zählt immer wieder zu den Hauptgründen für Japanbesuche. Regionale Zutaten, Saisonalität und Respekt für die Tradition sind das Geheimnis des unnachahmlichen Geschmacks von Washoku.
Veränderte Lebensstile, eine stärkere Beachtung der SDGs und das Verständnis für die Bedeutung inklusiver Speiseoptionen führen jedoch zu einer Veränderung der Ansichten über Essen und zur Entwicklung innovativer Lösungen.
Verbindung zwischen Landwirten und Verbrauchern: Akimoto Rina, TABE CHOKU
Gründerin und CEO Akimoto Rina hat die Herausforderungen, vor denen japanische Landwirte stehen, schon in jungen Jahren gespürt, denn sie hat aus erster Hand miterlebt, wie hart ihre Eltern darum kämpften, ihren Bauernhof in der Präfektur Kanagawa am Leben zu halten, und wie schmerzhaft es war, als er pleiteging. Diese Erfahrung führte dazu, dass sie ihr Unternehmen Vivid Garden Inc. gründete, das die Direktverkaufsplattform TABE CHOKU betreibt.Akimotos Idee war es, den Produzenten die Möglichkeit zu geben, die Preise selbst festzulegen und direkt an die Verbraucher zu verkaufen, in der Hoffnung, dass dies den Landwirten und anderen Lebensmittelproduzenten ermöglichen würde, einen Gewinn zu erzielen, der der Liebe und Sorgfalt entspricht, die sie dem Anbau und der Aufzucht ihrer Produkte widmen.
„Die COVID-19-Pandemie hat die Einstellung der Verbraucher zum Thema Essen verändert“, sagt Akimoto. „ Die Verbraucher begannen, Respekt vor den Produzenten und dem Personal des Lieferdienstes zu haben – Menschen, denen sie vorher nicht wirklich begegnet waren oder über die sie nicht nachgedacht hatten – und begannen sich für die SDGs zu interessieren, sowie dafür, wie sie bei ihren täglichen Einkäufen zur Lösung sozialer Probleme beitragen könnten. Und ich denke, das passte wirklich zu TABE CHOKUs Philosophie ‚Produzent zuerst‘.“
TABE CHOKU ermöglicht Produzenten und Konsumenten eine direkte Kommunikation und so eine engere Verbindung. Obwohl das Unternehmen erst vor sechs Jahren gegründet wurde, hat die Website mittlerweile 900.000 Benutzer, 9.000 registrierte Produzenten und über 60.000 Artikel zum Verkauf, darunter Gemüse, Obst, Reis, Fleisch und Fisch. Viele Benutzer schreiben begeisterte Kritiken über die Qualität der Produkte und die Freundlichkeit der Produzenten.
Akimoto, die beruflich keine Erfahrung in der Landwirtschaft oder Agrarwirtschaft hat, begann ihre Karriere zunächst in der Geschäftsentwicklung und als Leiterin von Webservices. Das für die Gründung ihres Unternehmens erforderliche Know-how erlangte sie durch die Teilnahme an Förderfonds für weibliche und junge/ältere Unternehmer, dem Aoyama Startup Acceleration Center (ASAC) und dem Acceleration Program in Tokyo for Women (APT Women).
Doch Akimoto ruht sich nicht auf ihren Lorbeeren aus und startete im Januar 2023 ein SDGs-Projekt für die Primärindustrie. „Es ist eine Initiative, die zu den SDGs beitragen wird, indem sie Unternehmen mit nicht standardisierten Lebensmitteln und Lebensmitteln von Herstellern versorgt, die so wenig Plastikverpackungen wie möglich verwenden.“
Weitere Informationen zu Akimotos zukünftigen Zielen finden Sie unter: www.tokyoupdates.metro.tokyo.lg.jp/en/post-1190
Süße und nachhaltige Backwaren: Lisa Takagi, ovgo Inc.
Lisa Takagi war eines der Gründungsmitglieder und ist heute CEO von ovgo Inc., einer beliebten Bäckereikette mit vier Filialen in Tokio. ovgo ist ein Akronym für „organic, vegan, gluten-free as options“. Getreu ihrem Namen bieten die Bäckereien eine Auswahl an Backwaren aus pflanzlichen Zutaten an. Sie betonen jedoch strategisch nicht, dass ihre Leckereien vegan sind. „Wir verwenden nur pflanzliche Zutaten und viele Leute denken, dass vegane Kekse langweilig und geschmacklos sind. Deshalb haben wir von Anfang an versucht, ein Erlebnis zu schaffen, bei dem sich der köstliche Keks, den Sie gegessen haben, als vegan herausstellt“, erklärt Takagi.ovgo Baker bemüht sich auch, eine nachhaltige Esskultur zu fördern, indem biologische und einheimische Zutaten verwendet werden, die aufgrund der kürzeren Transportwege den CO2-Ausstoß reduzieren. Als Teil der größeren Bemühungen zur Erreichung der SDGs sagt Takagi, dass die Mission von ovgo Baker darin besteht, den Menschen Möglichkeiten zu bieten, über Umweltprobleme nachzudenken, ohne sie dazu zu zwingen, und die Umweltbelastung zu verringern. Das Unternehmen hat sich der Lösung von Umweltproblemen verschrieben.
Im Jahr 2022 wurde es "B Corporation", das ist eine globale Zertifizierung für Unternehmen, die hohe soziale und ökologische Leistung erbringen. Es war das 16. Unternehmen und das erste Lebensmittelunternehmen, das diese Zertifizierung in Japan erhielt.
„Ich denke, der Reiz der Tokioter Esskultur liegt in ihrer Vielfalt und hohen Qualität. Vielleicht liegt es daran, dass die Japaner sich so gut auf eine Spezialisierung konzentrieren können, aber vegane Restaurants in Tokio werden immer mehr innovativ und köstlich. Ich glaube, dass Tokio in der Lage ist, Lebensmittel von Weltklassequalität zu liefern, weil es ein Ort ist, an dem sich vielfältige Esskulturen gegenseitig beeinflussen und inspirieren “, sagt Takagi.
Erfahren Sie mehr über Takagi und ovgo unter: www.tokyoupdates.metro.tokyo.lg.jp/en/post-1359
Tokio ist Vorreiter bei integrativer und innovativer Gastronomie
Über den privaten Sektor hinaus haben die Stadtverwaltung Tokio (TMG), die Medizinische und Zahnmedizinische Universität Tokio und die Universität Tokio bei der Entwicklung von „inklusivem Essen“ zusammengearbeitet, damit Kinder mit Dysphagie (einer Störung, die das Kauen und Schlucken von Nahrung erschwert) die gleichen Mahlzeiten wie ihre Familien genießen können.Tohara Haruka, Professorin für Dysphagie-Rehabilitation an der Medizinischen und Zahnmedizinischen Universität Tokio, sagt: „Bis vor kurzem waren die meisten Mahlzeiten in der Pflege auf ältere Menschen ausgerichtet, aber Dysphagie betrifft auch andere Menschen. In Anbetracht dessen wollten wir inklusives Essen entwickeln, das sowohl Kinder als auch ihre Eltern gemeinsam genießen können.“
Im Februar 2023 nahmen Kinder mit Dysphagie und ihre Familien an einer inklusiven Essensveranstaltung in Tokio teil, bei der sie die Möglichkeit hatten, eine Lunchbox für Kinder namens Mogumogu Box und drei Arten von Süßigkeiten zu probieren. Die Reaktionen waren durchweg positiv. Die Kinder meinten z.B.: „Ich bin froh, dass ich dasselbe Essen wie meine Geschwister essen konnte“ und „Heute hat es Spaß gemacht, weil ich davor noch nie auswärts gegessen hatte.“
„Mit der am stärksten alternden Gesellschaft der Welt sind wir in Japan in der einzigartigen Lage, inklusives Essen entwickeln und verbreiten zu können“, sagt Tohara. Dieses neue Konzept, das in Tokio gestartet und gepflegt wird, kann dazu beitragen, eine inklusivere Gesellschaft aufzubauen, in der alle Menschen auf der Welt dasselbe Essen essen und dieselbe Freude teilen können.
Weitere Informationen: www.tokyoupdates.metro.tokyo.lg.jp/en/post-1006
Natürlich können wir keine Geschichte über Japan erzählen, ohne einen Blick auf die neueste Robotertechnologie zu werfen. Besucher, die in Japan am Flughafen Haneda ankommen oder dort abreisen, können AI_SCAPE ausprobieren, ein Restaurant, das nur von Robotern betrieben wird und das sich in Haneda Innovation City (HICity) neben dem Flughafen befindet.
Kunden geben eine Bestellung über einen am Tisch bereitgestellten QR-Code auf, dann beginnt ein Roboter in der Küche, das Essen zuzubereiten und auf einem Tablett anzurichten. Der entzückende Serviceroboter Nyokkey trägt es zum Tisch und stellt es behutsam vor erfreuten Kunden ab, die aus einem Menü mit Curry, Pasta und Suppe wählen können.
Obwohl es sich bei AI_SCAPE um ein Restaurant handelt, fungiert es auch als Proof-of-Concept-Experimentiergelände (PoC), wo Menschen und Roboter koexistieren und zusammenarbeiten, um soziale Herausforderungen wie den Rückgang der Arbeitskräfte zu lösen. Goda Itsuki von Kawasaki Heavy Industries, Ltd. (KHI), der das Restaurant betreibt, sagt: „Unsere Mission als Roboterhersteller besteht darin, durch die Entwicklung von Servicerobotern zur Lösung der Herausforderungen beizutragen, mit denen Unternehmen konfrontiert sind, die mit kritischem Arbeitskräftemangel zu kämpfen haben.“
www.tokyoupdates.metro.tokyo.lg.jp/en/post-1296
Sehen Sie sich ein Video der Roboter in Aktion an:
Die oben stehenden Geschichten stammen von TOKYO UPDATES, einem Online-Magazin, das die neuesten Perspektiven der Entwicklungen in Tokio vorstellt. Es enthält Beiträge von prominenten Persönlichkeiten, Journalisten und unabhängigen Autoren verschiedener Nationalitäten, die sich auf das tägliche Leben, führende SDG-Initiativen und urbane Herausforderungen in Japans Hauptstadt konzentrieren.
Artikel Online geschaltet von: / Doris Holler /