Zero-Waste-Restaurant Nolla in Helsinki feiert Wiedereröffnung
Am 26. und 27. Juli feiert das Restaurant Nolla, ein Pionier der nachhaltigen Lebensmittelszene in Helsinki, seine neu renovierten Räumlichkeiten und sein sechsjähriges Jubiläum
Dazu sind Köche aus sechs angesehenen Restaurants eingeladen, um innovative Kochmethoden zu teilen und gemeinsam zu kochen, ganz ohne Strom.
Nach der Schließung wegen Renovierungsarbeiten Ende Mai wird eines der meistdiskutierten Restaurants in Helsinki, das Zero-Waste-Restaurant Nolla, Ende Juli wiedereröffnet. Nolla ist für sein Engagement für Nachhaltigkeit bekannt und hat die Herzen der Einheimischen erobert und internationale Aufmerksamkeit erregt, indem es köstliches Essen mit sorgfältigen Abfallreduzierungspraktiken kombiniert. Von der Verwendung von Resten im eigenen Komposter über die Beschaffung von Zutaten von lokalen Bauern bis hin zur Vermeidung von Plastikverpackungen ist Nolla ein Beispiel dafür, wie ein Restaurant sowohl nachhaltig als auch profitabel sein kann.
Inhaber Albert Franch Sunyer, Carlos Henriques und Luka Balac, bemühen sich die in den letzten sechs Jahren gewonnenen Erkenntnisse in Sachen Nachhaltigkeit weiterzugeben – und von ihren Kollegen zu lernen. Am 26. und 27. Juli werden sie Köche aus sechs führenden Restaurants aus Finnland und dem Ausland ins neue Nolla einladen, um den Geburtstag mit gemeinsamen Kochabenden zu feiern.
„Wir wollen eine Gruppe von Köchen zusammenbringen, um mit dem Kochen ohne Abfall zu experimentieren. Um die Herausforderung auf die nächste Stufe zu heben, werden wir es ohne Strom tun“, erklärt Henriques.
Zu den teilnehmenden Restaurants gehören Vår aus Porvoo, Wellamo aus Helsinki, Hjem aus Vaasa, Popl aus Kopenhagen, Kajo in Tampere und Solitary aus Rantasalmi.
Gemeinsam an der Verbesserung der Branche arbeiten
Verantwortungsbewusste Gastronomie, bei der Nachhaltigkeit nicht nur in den Menüs, sondern auch in der allgemeinen Arbeitsweise zum Ausdruck kommt, hat in den letzten Jahren deutlich an Dynamik gewonnen. Im Jahr 2020 führte der Guide MICHELIN den Green Star ein, eine jährliche Auszeichnung, die Restaurants auszeichnet, die in Bezug auf ihre nachhaltigen Praktiken an der Spitze der Branche stehen. Helsinki beherbergt vier Green Star-Restaurants, darunter Nolla.
Für die drei Gründer war das Eintreten für Veränderungen in der Restaurantbranche ein wichtiger Teil ihrer ursprünglichen Mission, ein Bemühen, das sie nun ausweiten möchten. „Die Idee ist, Restaurants zusammenzubringen. In Finnland sehen wir viel Konkurrenz zwischen Restaurants, aber es ist ein sehr kleiner Markt, und wir möchten ein Gefühl der Zusammenarbeit fördern. Wenn wir uns alle verbessern, profitiert Finnland davon“, sagt Henriques und fügt hinzu: „Ich freue mich sehr, dass andere Restaurants bereit sind, zuzuhören und Interesse an unserer Methodik zu zeigen. Nachhaltigkeit wird oft damit in Verbindung gebracht, dass etwas fehlt. Aber unsere Methode ist nicht so. Es geht darum, einzigartige, interessante Gerichte zuzubereiten, in die Restaurantbranche zu investieren und profitabel zu wachsen, aber dies auf nachhaltige Weise zu tun. Diese Methode hat sich für uns als erfolgreich erwiesen.“
„Da kein Strom verwendet wird, wird ein Großteil des Kochens auf offenem Feuer mit Holzkohle stattfinden. Jeder Koch wird je nach Komplexitätsgrad ein oder zwei Gerichte zubereiten. Die Gäste können viele verschiedene Techniken, Geschmacksprofile und Texturen erleben“, so Henriques.
„Wir in Helsinki freuen uns über diese Art gemeinsamer Anstrengungen und Initiativen für nachhaltigere Praktiken in der Restaurantbranche. Finnland wurde sieben Mal in Folge zur glücklichsten Nation der Welt gewählt und wir werden oft gefragt, warum. Wir glauben, dass der starke Gemeinschaftsgeist und auch gemeinsame Erfahrungen rund ums Essen eine wesentliche Rolle für ein glückliches Leben spielen“, sagt Anu Syrmä, Brand-, Marketing- und Kommunikationsdirektorin bei Helsinki Partners.
Artikel Online geschaltet von: / Doris Holler /