Frisch, saftig, grün und wild

Wildkräuter sind frische Vitaminlieferanten und übertreffen unreif geerntetes, weit gereistes Gemüse an bioaktiven Substanzen und Vitaminen bei Weitem. Wildkräuter werden in der Landwirtschaft oft als störend betrachtet. Die Wildkräutervielfalt hat sich in Feld und Flur durch die Intensivierung der konventionellen Landwirtschaft und den Einsatz von Unkrautbekämpfungsmitteln und künstlichen Düngemitteln stark reduziert. In nicht intensiv bewirtschafteten Nischen sind jedoch noch zahlreiche Wildkräuter zu finden.

„Frische Brennnesseln zum Beispiel sind reich an Vitamin A und Enzymen, sie wirken blutreini–gend und harntreibend und sind somit für eine Frühjahrsfrischekur bestens geeignet„, empfiehlt Umweltberaterin Mag. Michaela Knieli. So übertrifft Brennnesselspinat mit seinem hohen Vitamin C–Gehalt sogar die vitaminreichen Paprika. Brennesseln enthalten außerdem 12 x soviel Eisen, 3 x soviele Ballaststoffe und 2x soviel Kalium wie Tomaten.
Gänseblümchen verschönern nicht nur den Frühjahrssalat sondern auch die Figur mit ihrer entwässernden Wirkung.

Wer Kräuter oder Keimlinge immer rasch zur Hand haben möchte, kann sie einfach auf der Fensterbank ziehen. Kresse, Bockshornklee, Weizenkeimlinge und pikante Keimlingsmischun–gen sind eine wertvolle Ergänzung auf dem Frühjahrsspeiseplan.
„Wildpflanzen, Kräuter und Keimlinge haben eines gemeinsam: Sie bringen gesunde Würze auf den Teller„, schwärmt Michaela Knieli.

• Broschüre Kräuter – Aroma und Duft in Küche und Garten: € 5,–– zzgl. Versandkosten
• Infoblatt Keimlinge, Sprossen und Kräuter – Vitamine von der Fensterbank: kostenlos
• Zahlreiche Rezepte sind unter www.rezepte.umweltberatung.at nach Zutaten und Jahreszeit abrufbar!
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Die Umweltberatung